Giải Chuyên đề học tập Công Nghệ 12 (Lâm Nghiệp - Thủy Sản) trang 90

(Lưu ý nhỏ: hai trang trong ảnh đánh số 88 và 89 chứ không phải 90 – 91, nên cô ghi đúng theo số trang in trên sách để em dễ đối chiếu nhé.)

Tóm tắt lý thuyết

Hai trang này nằm cuối Bài 17 (phần thực hành chế biến, bảo quản thức ăn thủy sản) và đầu Bài 18.

Nội dung chính cần nhớ:

• Chế biến cá xay làm thức ăn cho lươn, ba ba: cá tạp được cắt nhỏ → xay nhuyễn → cho vào hộp đậy nắp → bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Việc xay trộn đều giúp con vật ăn dễ, không kén chọn, hạn chế ô nhiễm môi trường.
• Bài 18 mở đầu chủ đề ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn thủy sản, tiêu biểu là chế biến thức ăn giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra qua 5 bước: xử lí nguyên liệu → làm nhỏ → thủy phân bằng enzyme → ép viên, sấy khô → đóng bao, bảo quản.

---

Phần Luyện tập (trang 88)

Câu 1: Nêu một số phương pháp bảo quản thức ăn cho động vật thủy sản

Đáp án:

Có thể bảo quản theo các cách sau:

Giải thích: Mục tiêu chung là giữ cho thức ăn không bị ẩm mốc, hư hỏng, không mất chất dinh dưỡng và không nhiễm khuẩn trước khi cho thủy sản ăn.

Câu 2: Tại sao khi bảo quản thức ăn công nghiệp lại không xếp thức ăn trực tiếp xuống nền kho?

Đáp án:

Không xếp trực tiếp xuống nền kho vì:

• Nền kho thường ẩm, hơi nước từ nền bốc lên dễ làm thức ăn bị ẩm, mốc, vón cục.
• Tiếp xúc nền dễ bị chuột, côn trùng, vi sinh vật xâm nhập gây hư hỏng.
• Khó thông thoáng khí, làm thức ăn nhanh giảm chất lượng.

Vì vậy cần kê thức ăn lên kệ hoặc pa-lét cách nền để giữ khô ráo, thoáng và bảo quản được lâu.

Câu 3: Trình bày phương pháp chế biến thức ăn thủ công cho động vật thủy sản

Đáp án (dựa theo quy trình chế biến cá xay trong bài):

• Bước 1: Dùng dao hoặc kéo cắt nhỏ cá tạp rồi cho vào máy xay sinh tố.
• Bước 2: Xay nhuyễn cá bằng máy xay sinh tố (có thể bổ sung chất bám dính).
• Bước 3: Cho cá đã xay vào hộp nhựa, đậy nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để cho ba ba hoặc lươn ăn dần.
• Bước 4: Thu dọn và vệ sinh dụng cụ.

Giải thích: Chế biến thủ công đơn giản, tận dụng cá tạp sẵn có, giúp con vật dễ ăn và phù hợp với quy mô gia đình.

---

Phần Vận dụng (trang 88)

Đề bài

Tham gia bảo quản hoặc chế biến thức ăn cho một loài động vật thủy sản phù hợp với thực tiễn của gia đình, địa phương em.

Gợi ý làm bài

Đây là bài thực hành vận dụng, em nên trình bày theo các ý:

1. Chọn loài nuôi cụ thể ở địa phương (ví dụ: cá trê, lươn, ba ba, ếch...).
2. Mô tả loại thức ăn dùng (cá tạp, cám, thức ăn công nghiệp...).
3. Trình bày cách em đã làm (cắt nhỏ, xay, trộn, bảo quản tủ lạnh hoặc kê kho khô ráo).
4. Nêu kết quả và rút ra nhận xét (con vật ăn tốt không, thức ăn giữ được bao lâu).

Ví dụ ngắn: "Nhà em nuôi lươn, em dùng cá tạp mua ở chợ, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn, chia thành hộp nhỏ để ngăn mát tủ lạnh cho lươn ăn trong 2 – 3 ngày. Lươn ăn nhanh hết, nước nuôi ít bị bẩn."

---

Phần mở đầu Bài 18 (trang 89)

Câu hỏi khởi động

Công nghệ sinh học có vai trò như thế nào trong chế biến thức ăn giàu lysine cho động vật thủy sản? Việc ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn thủy sản nhằm mục đích gì?

Gợi ý trả lời:

• Vai trò: Công nghệ sinh học (cụ thể là dùng enzyme) giúp thủy phân protein trong phế phụ phẩm cá tra thành lysine - một acid amin thiết yếu, tạo ra thức ăn giàu dinh dưỡng.
• Mục đích:
• Tận dụng phế phụ phẩm (khoảng 60% cơ thể cá không dùng làm thực phẩm), giảm lãng phí và ô nhiễm môi trường.
• Nâng cao giá trị dinh dưỡng của thức ăn (giàu lysine).
• Bảo quản thức ăn tốt hơn, giữ chất lượng lâu dài.

(Phần lý thuyết Bài 18 ở trang 89 chỉ giới thiệu quy trình 5 bước chế biến, chưa có bài tập riêng để giải.)