Giải KhoaHoc5_KNTT trang 70
Lời giải chi tiết SGK Lớp 5 · Môn Khoa Há»c · Trang 70–71
Nguon: Khoa Hoc 5 - Ket Noi Tri Thuc Voi Cuoc Song (trang 70 – 71)
(Lưu ý nhỏ: ảnh các trang này có đánh số 68 và 69 ở góc, cô vẫn giải đầy đủ tất cả câu hỏi nhé.)
Bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm
Câu hỏi mở đầu
Đề bài: Em có biết món dưa muối được chế biến từ nguyên liệu gì? Mùi, vị của dưa muối đó như thế nào?
Dưa muối được làm từ các loại rau như rau cải, củ hành, bắp cải... cùng với muối, đường và nước. Sau khi muối xong, dưa có mùi thơm chua nhẹ, vị chua mặn và ăn rất giòn.
1. Vai trò của vi khuẩn trong quá trình muối dưa cải
Câu 1
Đề bài: Màu sắc, mùi, vị của rau cải đã thay đổi như thế nào sau 2 đến 3 ngày? Vai trò của vi khuẩn trong quá trình này là gì?
Sau 2 đến 3 ngày, rau cải thay đổi như sau: - Màu sắc: từ màu xanh chuyển sang màu vàng. - Mùi: có mùi thơm đặc trưng của dưa muối. - Vị: có vị chua và ăn giòn hơn. Vai trò của vi khuẩn: Vi khuẩn có ích (chủ yếu là vi khuẩn lactic) đã lên men rau cải. Nhờ vậy mà rau cải đổi màu, có mùi thơm và vị chua đặc trưng.
Câu 2
Đề bài: Vì sao quá trình muối dưa cải cần dùng nước ấm?
Ta dùng nước ấm (khoảng 40°C đến 50°C) vì đây là nhiệt độ thích hợp giúp vi khuẩn có ích hoạt động mạnh và lên men nhanh hơn. Nếu nước quá lạnh hoặc quá nóng, vi khuẩn sẽ hoạt động kém, dưa lâu chua hoặc bị hỏng.
🎯 Ghi nhớ: Vi khuẩn lactic giúp lên men rau cải, tạo ra dưa muối thơm, chua và giòn. Cần dùng nước ấm để vi khuẩn hoạt động tốt.
Đố em
Câu 1
Đề bài: Trong các sản phẩm dưới đây, sản phẩm nào có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến? (Bánh mì, Củ hành muối, Kim chi, Dưa chua, Bánh ngọt, Sữa chua uống)
Các sản phẩm có dùng vi khuẩn trong quá trình chế biến là: - Củ hành muối - Kim chi - Dưa chua - Sữa chua uống Những món này đều được lên men nhờ vi khuẩn có ích. Còn bánh mì và bánh ngọt không dùng vi khuẩn, mà nở phồng nhờ men nở (nấm men).
Câu 2
Đề bài: Em còn biết những sản phẩm nào có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến? Chia sẻ với bạn.
Một số sản phẩm khác có dùng vi khuẩn để chế biến: - Sữa chua - Phô mai - Nem chua - Cà pháo muối - Mắm tép, mắm cá
🎯 Ghi nhớ: Nhiều món ăn ngon được làm nhờ vi khuẩn có ích lên men như dưa muối, kim chi, sữa chua, phô mai...
2. Vai trò của vi khuẩn trong quá trình làm sữa chua
Câu 1
Đề bài: Màu sắc, mùi, vị của hỗn hợp sữa đặc đã pha loãng thay đổi như thế nào sau khi ủ ấm trong khoảng thời gian từ 8 đến 12 giờ?
Sau khi ủ ấm từ 8 đến 12 giờ, hỗn hợp sữa thay đổi: - Trạng thái: từ dạng lỏng chuyển sang dạng đặc sệt, sánh lại. - Mùi: có mùi thơm đặc trưng của sữa chua. - Vị: có vị chua nhẹ.
Câu 2
Đề bài: Vì sao cần bổ sung sữa chua có sẵn vào hỗn hợp sữa và ủ ấm hỗn hợp sữa ở nhiệt độ từ 40°C đến 50°C?
Ta cho thêm sữa chua có sẵn vào để cung cấp vi khuẩn có ích cho hỗn hợp sữa. Nhờ vậy, quá trình lên men diễn ra nhanh và dễ dàng hơn. Ủ ở nhiệt độ 40°C đến 50°C vì đây là nhiệt độ thích hợp để vi khuẩn hoạt động mạnh nhất, giúp sữa chua mau đông và ngon.
Câu 3
Đề bài: Theo em, vai trò của vi khuẩn trong quá trình làm sữa chua là gì?
Vai trò của vi khuẩn: Vi khuẩn có ích lên men sữa, làm cho sữa đông đặc lại, có mùi thơm và vị chua đặc trưng của sữa chua.
🎯 Ghi nhớ: Để làm sữa chua, ta thêm vi khuẩn có ích (từ sữa chua mồi) rồi ủ ấm 40°C đến 50°C. Vi khuẩn lên men giúp sữa đông đặc, thơm và chua ngon.