Giải Hóa học 12 trang 47

Lời giải chi tiết SGK Lớp 12 · Môn HĂ³a Há»c · Trang 47–48

🔍 Nội dung trang 47

Trang này trình bày phần cuối của bài học về Amino acid và Peptide, bao gồm:

b) Phản ứng màu biuret

Kiến thức:

Peptide có từ hai liên kết peptide trở lên phản ứng với thuốc thử biuret Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo dung dịch màu tím đặc trưng
Phản ứng này dùng để nhận biết peptide (trừ dipeptide)

Thí nghiệm:

Hoá chất: polypeptide, CuSO₄ 2%, NaOH 30%
Tiến hành:
Cho 1 mL NaOH 30% vào ống nghiệm, nhỏ 2-3 giọt CuSO₄ 2%, lắc đều
Cho 4 mL dung dịch lòng trắng trứng vào ống nghiệm, lắc đều
Quan sát: xuất hiện màu tím đặc trưng

Câu hỏi 3

Đề bài: Thuỷ phân không hoàn toàn tripeptide Val-Gly-Ala thu được các dipeptide nào? Viết phương trình hoá học minh hoạ phản ứng thuỷ phân hoàn toàn tripeptide này trong môi trường kiềm.

⚙️ Giải câu hỏi 3

Câu 3

Cách 1 — Phương pháp phân tích cấu trúc

Phân tích:

Tripeptide Val-Gly-Ala có cấu trúc:

Val—Gly—Ala

Có 2 liên kết peptide:

Liên kết 1: giữa Val và Gly
Liên kết 2: giữa Gly và Ala

Thuỷ phân không hoàn toàn có thể cắt một trong hai liên kết:

Trường hợp 1: Cắt liên kết Val-Gly

Val—Gly—Ala + H₂O → Val + Gly—Ala

Thu được dipeptide: Gly-Ala

Trường hợp 2: Cắt liên kết Gly-Ala

Val—Gly—Ala + H₂O → Val—Gly + Ala

Thu được dipeptide: Val-Gly

Kết luận: Thuỷ phân không hoàn toàn thu được 2 dipeptide: Val-Gly và Gly-Ala

Phương trình thuỷ phân hoàn toàn trong môi trường kiềm:

Val-Gly-Ala + 3NaOH → Val-COONa + Gly-COONa + Ala-COONa + H₂O

Hoặc viết chi tiết hơn:

(CH₃)₂CH-CH(NH₂)-CO-NH-CH₂-CO-NH-CH(CH₃)-COOH + 3NaOH

→ (CH₃)₂CH-CH(NH₂)-COONa + H₂N-CH₂-COONa + CH₃-CH(NH₂)-COONa + H₂O

Cách 2 — Phương pháp quy tắc tổng quát

Quy tắc:

Tripeptide có dạng: A-B-C
Thuỷ phân không hoàn toàn cho các dipeptide: A-B và B-C
Không tạo ra A-C (vì không có liên kết trực tiếp)

Áp dụng:

Val-Gly-Ala → dipeptide: Val-Gly và Gly-Ala

Thuỷ phân hoàn toàn trong kiềm:

Tripeptide + 3NaOH → 3 muối amino acid + H₂O
Val-Gly-Ala + 3NaOH → ValCOONa + GlyCOONa + AlaCOONa + H₂O

💡 Mẹo nhớ: - Với peptide n đơn vị: thuỷ phân hoàn toàn cần n mol NaOH - Thuỷ phân không hoàn toàn chỉ cắt các liên kết kề nhau, không "nhảy cóc"

⚠️ Lưu ý thi: - Phân biệt thuỷ phân trong môi trường acid (tạo muối amoni) và kiềm (tạo muối carboxylat) - Tripeptide có 2 liên kết peptide → thuỷ phân không hoàn toàn cho tối đa 2 dipeptide

🔍 Nội dung trang 48

Trang này bắt đầu Bài 10: PROTEIN VÀ ENZYME

MỤC TIÊU

Nêu được:

Khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử, tính chất vật lí của protein
Tính chất hoá học đặc trưng của protein (phản ứng thuỷ phân, phản ứng màu của protein với nitric acid và copper(II) hydroxide; sự đông tụ bởi nhiệt, bởi acid, kiềm và muối kim loại nặng)
Thực hiện được thí nghiệm về phản ứng đông tụ của protein
Nêu được vai trò của protein đối với sự sống; vai trò của enzyme trong phản ứng sinh hoá và ứng dụng của enzyme trong công nghệ sinh học

I. PROTEIN

1. Khái niệm và đặc điểm cấu tạo

Ví dụ về Insulin:

Là hormone thuộc loại protein
Được sản sinh bởi tuyến tuỵ
Chức năng: điều hoà quá trình chuyển hoá glucose trong cơ thể
Thúc đẩy sự hấp thu glucose của tế bào và dự trữ glucose dư thừa trong gan và cơ
Cấu tạo: 2 mạch A (21 đơn vị amino acid) và mạch B (30 đơn vị amino acid)

Định nghĩa:

Protein là hợp chất cao phân tử được cấu tạo từ một hay nhiều chuỗi polypeptide
Mỗi chuỗi polypeptide gồm các đơn vị α-amino acid liên kết với nhau qua liên kết peptide theo một trật tự nhất định

Trang 48 không có bài tập cụ thể, chỉ là phần mở đầu bài học mới về Protein và Enzyme với mục tiêu học tập và kiến thức cơ bản.

🎯 Ghi nhớ: - Peptide là hợp chất trung gian giữa amino acid và protein - Phản ứng màu biuret nhận biết peptide có ≥ 2 liên kết peptide (màu tím) - Protein là polypeptide có khối lượng phân tử lớn, đóng vai trò quan trọng trong sự sống

Chế độ đọc sách →