Giải Khoa Học 4 trang 78
Lời giải chi tiết SGK Lớp 4 · Môn Khoa Há»c · Trang 78–79
Nguon: Khoa Hoc 4 - Ket Noi Tri Thuc Voi Cuoc Song (trang 78 – 79)
2. Nấm men
Người ta dùng nấm men để làm ra nhiều sản phẩm khác nhau như bánh mì, bánh bao, lên men rượu trong sản xuất rượu, bia,...
Câu 1 (Quan sát hình 5)
Đề bài: Quan sát hình 5 và đọc thông tin về quy trình làm bánh mì.
🔍 Quy trình làm bánh mì gồm 6 bước: Chuẩn bị: - Nguyên liệu: bột mì 300 g; nấm men (men nở) 5 g; đường 20 g; nước ấm 200 ml. - Dụng cụ: ca, bát, lò nướng, đũa, cân, đồng hồ, găng tay,... Tiến hành: | Bước | Việc cần làm | |------|--------------| | Bước 1 | Cho men nở, đường, nước ấm vào ca rồi trộn đều. | | Bước 2 | Cho hỗn hợp ở bước 1 vào bát bột mì và nhào kĩ. | | Bước 3 | Ủ bột khoảng 30 đến 40 phút với khăn ẩm, để men phát triển, giúp bột nở. | | Bước 4 | Cho bột lên mặt phẳng, cán bột cho mịn, dai và kéo được mỏng. Chia bột thành khối nhỏ và tạo hình. | | Bước 5 | Ủ khoảng 40 đến 60 phút, đậy kín bằng khăn ướt. | | Bước 6 | Nướng bánh ở 170 đến 200 °C trong khoảng 15 đến 20 phút cho đến khi bánh chín vàng đều. |
Câu 2 (Thực hành)
Đề bài: Thực hành từ bước 1 đến bước 3. Báo cáo kết quả: Nhận xét về độ nở của bột mì trước và sau khi ủ.
Cách làm
Em làm lần lượt theo các bước: - Bước 1: Cho men nở, đường và nước ấm vào ca, trộn đều cho tan. - Bước 2: Đổ hỗn hợp vừa trộn vào bát bột mì, nhào thật kĩ cho dẻo. - Bước 3: Lấy khăn ẩm đậy lên bát bột, ủ khoảng 30 đến 40 phút. Nhận xét kết quả: - Trước khi ủ: khối bột nhỏ, chắc, bề mặt còn cứng. - Sau khi ủ: khối bột nở to lên (phồng gần gấp đôi), mềm, xốp và có nhiều lỗ khí nhỏ bên trong. 👉 Bột nở ra là nhờ nấm men hoạt động, sinh ra khí làm bột phồng lên.
Phần câu hỏi (trang 79)
Câu 1
Đề bài: Nấm men có tác dụng gì trong quy trình làm bánh mì nêu trên?
Nấm men ăn đường trong bột và sinh ra khí. Khí này tạo thành nhiều bọt nhỏ trong bột, làm bột nở phồng lên. Nhờ vậy bánh mì khi nướng sẽ xốp, mềm và thơm ngon.
Câu 2
Đề bài: Giai đoạn ủ ở bước 3 có tác dụng gì?
Giai đoạn ủ giúp nấm men có thời gian phát triển và hoạt động mạnh. Nhờ ủ ấm, men sinh ra nhiều khí làm bột nở to và xốp hơn. Đây là bước quan trọng để bánh mì được mềm, ngon.
Câu 3
Đề bài: Nêu tên các sản phẩm trong hình 6 và cho biết vai trò của nấm men trong việc tạo ra các sản phẩm đó. Tìm hiểu và chia sẻ những ứng dụng khác của một số nấm men trong chế biến thực phẩm.
Tên các sản phẩm trong hình 6: | Hình | Sản phẩm | Vai trò của nấm men | |------|----------|---------------------| | a | Bia | Nấm men lên men đường, giúp tạo ra bia. | | b | Bánh mì | Nấm men làm bột nở, giúp bánh xốp và mềm. | | c | Bánh bao | Nấm men làm bột nở, giúp bánh bao mềm, phồng. | | d | Rượu (các loại nước lên men) | Nấm men lên men đường để tạo thành rượu. | Một số ứng dụng khác của nấm men trong chế biến thực phẩm: - Làm bánh ngọt, bánh ngọt nở xốp. - Lên men nước trái cây. - Làm men nở cho các loại bánh hấp, bánh nướng khác.
Em đã học
- Một số loại nấm được dùng làm thức ăn, có hình dáng và màu sắc khác nhau. Ví dụ: nấm hương, mộc nhĩ, nấm sò, nấm kim châm,... - Nấm men được dùng nhiều trong chế biến thực phẩm để tạo ra các sản phẩm lên men có giá trị cao như bánh mì, rượu, bia,...
Em có thể
1. Chọn được nấm để làm thức ăn. 2. Dùng nấm men để làm một số loại bánh như bánh mì, bánh bao,...
Bạn có biết? (Hình 7)
Nấm báo mưa (tên khoa học là Phallus indusiatus) có ở khắp nơi trên thế giới, nhất là vùng nóng ẩm. Nấm thường mọc sau cơn mưa ở ven đường rừng hoặc ven rừng. Nấm có mùi hôi đặc trưng để thu hút côn trùng, nhờ đó giúp phát tán bào tử đi khắp nơi. Nấm báo mưa có nhiều chất dinh dưỡng nên được dùng làm thức ăn và làm thuốc.
🎯 Ghi nhớ: Nấm men là loại nấm rất nhỏ, có ích cho con người. Khi gặp đường và nơi ấm, nấm men hoạt động sinh ra khí làm bột nở phồng, xốp. Nhờ nấm men, ta làm được nhiều món ngon như bánh mì, bánh bao, và các sản phẩm lên men như rượu, bia.