Giải Công Nghệ 6 trang 29

Tóm tắt nội dung lý thuyết

Hai trang sách giới thiệu các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm:

Bảo quản thực phẩm:

• Làm khô: Làm bay hơi nước trong thực phẩm để ngăn vi khuẩn làm hỏng. Dùng cho nông sản, thuỷ – hải sản. Có thể phơi nắng hoặc dùng máy sấy.
• Ướp: Trộn chất an toàn (thường là muối) vào thực phẩm để diệt và ngăn vi khuẩn phát triển. Dùng cho thịt, cá.

Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:

• Luộc: Làm chín trong nước. Đơn giản, dễ làm nhưng dễ làm mất vitamin.
• Kho: Làm chín trong lượng nước vừa phải, vị mặn đậm đà. Món mềm, đậm vị nhưng lâu chín.
• Nướng: Làm chín bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt. Hương vị hấp dẫn nhưng dễ cháy, biến chất.
• Rán (chiên): Làm chín trong chất béo ở nhiệt độ cao. Món giòn, ngậy nhưng nhiều dầu mỡ.

---

Phần KHÁM PHÁ (trang 29)

Câu hỏi

Đề bài: Trong các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nêu trên, sử dụng phương pháp nào có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm nhất? Hãy giải thích về lựa chọn của em.

Cách 1 — Phân tích từng phương pháp

Bước 1: Xem xét đặc điểm an toàn của 4 phương pháp

Bước 2: So sánh và chọn phương pháp dễ mất an toàn nhất

Phương pháp nướng có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm cao nhất.

Bước 3: Giải thích

• Khi nướng, thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt cao.
• Phần ngoài của thực phẩm rất dễ bị cháy khét trong khi bên trong có thể chưa chín đều.
• Khi cháy, thực phẩm bị biến chất, sinh ra các chất có hại cho sức khoẻ.
• Theo lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng (ô thông tin trong sách): ăn nhiều món nướng, rán có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường và ung thư đường tiêu hoá, dạ dày.

Đáp án: Phương pháp nướng có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm nhất, vì thực phẩm dễ bị cháy khét, biến chất, sinh ra chất có hại có thể gây ung thư đường tiêu hoá.

Cách 2 — Lập luận theo nguồn nhiệt tác động

Bước 1: Phương pháp nào tác động nhiệt mạnh và trực tiếp nhất thì rủi ro càng cao.

• Luộc, kho: nhiệt truyền qua nước, tối đa khoảng 100°C, an toàn.
• Rán: nhiệt qua dầu, khoảng 150 – 180°C, có rủi ro nhưng dầu còn cách nhiệt.
• Nướng: nhiệt trực tiếp từ than, lửa, có thể vượt 200°C.

Bước 2: Nguồn nhiệt trực tiếp khiến bề mặt thực phẩm cháy đen, tạo ra các hợp chất độc.

Bước 3: Ngoài ra, thực phẩm nướng (như thịt xiên) thường được sơ chế thủ công, dễ nhiễm khuẩn nếu không kĩ.

Đáp án: Chọn nướng là phương pháp có nguy cơ mất an toàn nhất do nguồn nhiệt trực tiếp, dễ làm thực phẩm cháy và biến chất.

💡 Mẹo nhớ: "Nướng cháy – sinh độc – hại thân, Luộc, kho an toàn – ăn dần khoẻ ra."

---

🎯 Ghi nhớ: - Bảo quản giúp thực phẩm để được lâu: làm khô (bay hơi nước), ướp (trộn muối) để ngăn vi khuẩn. - Chế biến bằng nhiệt có 4 cách chính: luộc – kho – nướng – rán, mỗi cách có ưu và hạn chế riêng. - Nên hạn chế ăn đồ nướng, rán vì dễ gây bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường, thậm chí ung thư. - Nên ưu tiên các món luộc, kho để giữ sức khoẻ tốt.