Giải Công Nghệ 6 trang 31
Lời giải chi tiết SGK Lớp 6 · Môn CĂ´ng Nghệ · Trang 31–32
⚠️ Lưu ý: Hình ảnh thực tế cho thấy nội dung là trang 30 và 31. Em giải đầy đủ các câu hỏi trong hai trang này nhé.
📚 Tóm tắt lý thuyết (trang 30)
2. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
a) Trộn hỗn hợp: Là cách trộn các thực phẩm đã sơ chế hoặc làm chín với gia vị để tạo món ăn (rau trộn dầu giấm, nộm…).
- Ưu điểm: dễ làm, giữ được màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng.
- Hạn chế: cầu kì khi chọn, bảo quản và chế biến để an toàn vệ sinh.
b) Muối chua: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian nhất định (rau cải, su hào, dưa chuột…).
- Ưu điểm: dễ làm, vị chua kích thích vị giác.
- Hạn chế: nhiều muối hại cơ thể, để chua quá không tốt cho dạ dày.
🟢 LUYỆN TẬP (trang 30)
Câu 1
Đề bài: Quan sát và cho biết các món ăn có trong mâm cơm đã được chế biến bằng phương pháp nào. Có món ăn nào mà phương pháp chế biến chưa được giới thiệu ở trong bài?
Cách giải
Bước 1: Liệt kê các món ăn trong mâm cơm
Quan sát hình, mâm cơm có các món sau:
- Cơm trắng
- Rau muống xào (hoặc luộc)
- Thịt nướng xiên que
- Tôm rang (tôm rim)
- Bát nước chấm
Bước 2: Xác định phương pháp chế biến từng món
| Món ăn | Phương pháp chế biến | Có/chưa giới thiệu trong bài |
|---|---|---|
| Cơm trắng | Nấu (làm chín bằng nước) | Đã giới thiệu |
| Rau muống xào | Xào (làm chín bằng chất béo) | Đã giới thiệu |
| Thịt nướng xiên | Nướng (làm chín bằng sức nóng trực tiếp của lửa) | Chưa giới thiệu |
| Tôm rang | Rang (làm chín bằng chất béo, đảo đều) | Đã giới thiệu |
| Nước chấm | Pha chế (trộn các gia vị) | Đã giới thiệu |
Bước 3: Trả lời
👉 Mâm cơm gồm các món được chế biến bằng nhiều phương pháp khác nhau: nấu, xào, rang, nướng và pha chế. 👉 Trong đó, món thịt nướng xiên sử dụng phương pháp nướng. Đây là phương pháp chưa được giới thiệu trong bài học.
💡 Mẹo nhớ: "Nấu – luộc – kho dùng nước, xào – rán – rang dùng dầu, nướng dùng lửa trực tiếp." Nhớ ba nhóm này là phân loại được hầu hết món ăn.
🔵 KẾT NỐI NĂNG LỰC (trang 31)
Câu 2
Đề bài: So sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt về: cách làm, ưu điểm, hạn chế.
Cách 1 — Lập bảng so sánh
| Tiêu chí | Có sử dụng nhiệt | Không sử dụng nhiệt |
|---|---|---|
| Cách làm | Dùng sức nóng (lửa, nước nóng, dầu nóng) để làm chín thực phẩm. Ví dụ: luộc, kho, hấp, xào, rán, nướng. | Không dùng sức nóng. Trộn các thực phẩm đã sơ chế với gia vị, hoặc dùng vi sinh để lên men. Ví dụ: trộn hỗn hợp, muối chua. |
| Ưu điểm | Món ăn dễ tiêu hoá, có mùi vị thơm ngon đặc trưng, tiêu diệt được vi khuẩn nên an toàn hơn. | Dễ làm, giữ được màu sắc, mùi vị tự nhiên và nhiều chất dinh dưỡng của thực phẩm. |
| Hạn chế | Một số chất dinh dưỡng (vitamin C, vitamin nhóm B) bị hao hụt do nhiệt độ cao. | Cầu kì trong khâu lựa chọn, bảo quản; món muối chua nhiều muối hại cơ thể, để lâu sẽ không tốt cho dạ dày. |
Cách 2 — Trình bày theo từng tiêu chí
Về cách làm
- Có nhiệt: dùng nhiệt độ cao (nước sôi, dầu nóng, lửa) để làm chín thức ăn.
- Không nhiệt: chỉ trộn, ngâm, lên men ở nhiệt độ thường.
Về ưu điểm
- Có nhiệt: thức ăn chín, mềm, dễ ăn, dễ tiêu, an toàn vi sinh.
- Không nhiệt: giữ trọn vẹn màu, mùi, vị, chất dinh dưỡng tự nhiên.
Về hạn chế
- Có nhiệt: hao hụt một phần vitamin nhạy cảm với nhiệt.
- Không nhiệt: đòi hỏi nguyên liệu tươi ngon, sạch; món muối chua dễ gây hại nếu ăn nhiều hoặc để quá lâu.
💡 Mẹo nhớ: "Nhiệt làm chín – không nhiệt giữ tươi." Mỗi cách có cái hay riêng, kết hợp khéo sẽ có bữa ăn vừa ngon vừa bổ.
💼 KẾT NỐI NGHỀ NGHIỆP (trang 31)
Đây là phần giới thiệu nghề đầu bếp – người chế biến món ăn ở nhà hàng, quán ăn, khách sạn. Nghề này đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và khéo léo. Phần này không có câu hỏi.
🍳 THỰC HÀNH: Món salad hoa quả (trang 31)
Câu 3
Đề bài: Trình bày quy trình chế biến món salad hoa quả (cho 3 – 4 người ăn).
Cách giải
a) Nguyên liệu
- Táo: 2 quả
- Dứa: 1 quả
- Dưa chuột: 1 quả
- Thanh long: 1 quả
- Cà chua bi: 3 quả
- Chanh: 1 quả
- Sữa đặc: 40 g
- Mật ong: 2 thìa canh
- Sốt mayonnaise: 50 g
- Rau xà lách: 1 cây
- Đường: đủ dùng
👉 Có thể thay bằng các loại trái cây theo mùa, dễ tìm ở địa phương.
b) Dụng cụ
Dao thái, thớt, bát (tô) to, đĩa to, thìa, rổ, găng tay chuyên dụng.
c) Quy trình thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Các loại trái cây: rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt (nếu cần), thái miếng vừa ăn.
- Chanh: vắt lấy nước cốt.
- Rau xà lách: tách rời các lá, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Trộn
- Làm nước sốt: cho sữa đặc + mật ong + sốt mayonnaise + đường + nước cốt chanh vào bát to, trộn đều.
- Trộn hoa quả với nước sốt: cho tất cả hoa quả đã sơ chế vào bát đựng nước sốt, dùng thìa đảo nhẹ và đều để nước sốt ngấm vào hoa quả.
Bước 3: Trình bày món ăn
- Xếp lá xà lách lên đĩa, cho salad lên trên.
- Trang trí thêm cà chua bi, sắp đặt cho đẹp mắt và hấp dẫn.
d) Yêu cầu thành phẩm
✅ Nguyên liệu trong món ăn không bị nát. ✅ Màu sắc hài hoà, có mùi thơm trái cây. ✅ Có vị ngọt, chua dịu nhẹ, thanh mát.
💡 Mẹo nhỏ khi làm salad: - Trộn nhẹ tay để hoa quả không bị nát. - Chỉ trộn ngay trước khi ăn để hoa quả không bị chảy nước. - Vắt thêm chanh giúp hoa quả không bị thâm đen.
🎯 Ghi nhớ: - Có hai nhóm phương pháp chế biến chính: có sử dụng nhiệt (luộc, kho, hấp, xào, rán, nướng…) và không sử dụng nhiệt (trộn hỗn hợp, muối chua). - Mỗi phương pháp có ưu – hạn chế riêng. Biết kết hợp sẽ giúp bữa ăn ngon, đẹp, đủ chất. - Khi thực hành nấu ăn, luôn chú ý vệ sinh – an toàn – đúng quy trình: sơ chế → chế biến → trình bày.